如影随形

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把“扬州炒饭”的成败交给市场

发布时间:2018-09-14 16:25编辑:采集侠浏览(131)

      据央广网报道,“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布。今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明,晶莹透亮;色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。

      相信这次扬州市技术监督局制定“扬州炒饭”新标准,是为了维护扬州炒饭“蛋香”、“饭香”、“菜香”这三大灵魂,但在市场化改革的进程中,能交由市场竞争形成的事项都应该交由市场自由形成,政府不应随意插手市场事务。“扬州炒饭”这张城市名片是在市场自由竞争和发展的长久过程中形成的,其发展也应交给市场来完成。

      作为地方政府的职能部门,扬州市质监局不但强力制定“扬州炒饭”标准,而且还通过考核发牌摘牌的方式予以强力干预,与目前我们正在大力推进的政府简政放权的方向格格不入。有地方管理部门为自己擅自设置审批事项,以及由此产生权力寻租之嫌,是一种市场倒退。

      而且,“扬州炒饭”早已名扬四方,甚至漂洋过海流传到世界各地,一个地方性的“扬州炒饭”新标准,对这一炒饭声誉的维护和发扬,效果实在是微不足道,难以期待。

      至于近些年来“扬州炒饭”声誉下降,在很大程度上缘于经营者“挂羊头卖狗肉”,省略关键食材,以普通的炒饭冒充扬州炒饭,通过不当方式牟利,这不是行业标准缺失,而是物价、工商等市场监督部门监管缺失造成的。扬州市要想真正维护“扬州炒饭”这块牌子,就该联合有关市场监管部门,加强市场监督。(余明辉)